Fortlaufende Serie
Vom Teig bis zur Pizza aus dem Holzofen: Hier zeige ich meinen Ablauf und die Handgriffe, die sich bei meinen Pizzaabenden bewährt haben.
Teil 01
Veröffentlicht
Ein luftiger Rand, ein dünner Boden, der weich und biegsam bleibt, und Zutaten, die zusammenpassen: Ich zeige, woran ich eine gelungene Pizza erkenne.
Teil 02
Veröffentlicht
So gebe ich die Zutaten zusammen und knete daraus einen glatten, elastischen Teig – mit der Temperatur im Blick.
Teil 03
Veröffentlicht
So portioniere ich meinen Pizzateig und forme glatte Ballen mit gespannter Oberfläche und geschlossener Unterseite.
Teil 04
Veröffentlicht
Ich prüfe am Backtag Volumen und Teiggefühl, bevor ich die Ballen ausforme.
Ergänzend zur Serie
Was ich bei kalter Teigführung, den Teiglingen und beim Arbeiten in der Outdoor-Küche ändere, wenn selbst drinnen 25 Grad und draußen bis zu 40 Grad herrschen.
